面馆调味配方技巧
开一家面馆，对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内容、佐料、汤头等等，每做一次，要保持一样的品质。在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性。
1、汤底
调制纯天然的汤品。相当看重底料。但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨、鸡骨架、老母鸡等几个小时慢火熬制出来。味道的好坏决定了50%的回头客，慢工细活，店才会屹立不倒。
2、油辣子选制
首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味，味道不够醇正。制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法。
3、鲜面条加工
制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。
4、自制鲜酱油
跟制作酸辣粉是一样的，其实味道正宗的小面味道绝就绝在所有原料都是手工自制而来，别人无法复制。师父教给我的酱油是自调，这种酱油是用多种调料熬制而成，香味特别浓郁，比普通瓶装酱油味道更好，更适用。取普通黄豆酱油1斤、清汤1斤、小葱半斤，烧开后用小火熬5分钟即可，但是因为地域不同，口味差异也到，所以在熬制的时候，可以适当添加一些特定的香料。
注意事项：
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
麻辣拌面拌什么
麻辣拌面拌肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦。
材料
肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦
做法
1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可）
麻辣味调制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
拌面做法一
1、调制酱料:在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱),酱油,盐水,鸡精,蒜末,搅拌均匀,将少许葱油(葱油是将葱头切片炸过的油,葱头切片,放到油锅里面小火炸)泼入酱中炸出香味来。
2、煮面:面条要选择比较筋斗的,如油面,手工制作的面。水开后,将面煮至透明,捞起过冷水。
3、拌面:放入酱料,葱花搅拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜。
调料汁怎么做
不管是在什么季节，当我们吃中餐的时候，相信一桌子的菜总能找到几个凉菜，这就是凉菜的魅力。尤其是在夏季，凉菜可以说是开胃又爽口的。其实，凉菜多数就是蔬菜本身清洗一下然后切片或是切丝，剩下的工序只需要加入拌好的凉菜汁浇上，凉菜就可以入味了，所以，凉菜汁也是制作凉菜的关键。那么，凉菜汁的做法配料有哪些呢?
麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
麻酱味汁
材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五香味汁
材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料
饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？
食材
1.胡萝卜3个洗净去皮备用。
2.准备淀粉和白醋。
3.将胡萝卜切细丝备用。
4.切好的胡萝卜丝，用少许橄榄油拌一下，也可用其他油。
5.取淀粉放在面板上。
6.将拌油的胡萝卜丝均匀沾一层淀粉。
7.准备几个白菜叶垫在笼屉上，这样防粘。
8.将拌好淀粉的胡萝卜丝放在笼屉上旺火蒸5分钟。
9.大蒜砸成泥备用。
10.将蒸好的胡萝卜丝放在调料碗里，加入蒜泥、白醋、香油、食盐拌匀食用。
小贴士1.胡萝卜丝上拌一层薄油，是防止蒸熟的菜粘连在一起。2.用菜叶做笼屉布既可防粘也免洗，一举两得。3.蒸菜的时候是开水上笼屉，5分钟是蒸菜的时间，水未开之前的时间不计算。
饭店的蒸红萝卜丝要28元，自己做成本最多不超过6元，做法超级简单，只要掌握配方和小技巧，一样能轻松就能做出酒店级别的美味。
红萝卜就是我们平常吃的胡萝卜，胡萝卜富含丰富的营养元素而深受老百姓的喜爱，目前市面上的胡萝卜大概有三种，第一种的个头偏小，颜色偏红。第二种体形细小，颜色呈紫红色。第三种体形比较大，颜色较淡，偏橙黄色。不管是哪一种胡萝卜都一样的有营养，下面我就来和大家分享一道饭店要卖28元一盘的煮胡萝卜丝，而自己在家做最多不超过8元成本的营养美味，其做法不难，只要掌握几个小技巧就能轻松快速搞定，真的很简单，你一看就会。
蒸胡萝卜丝的烹饪方法：
【主料】： 胡萝卜2个（大一点的胡萝卜1个就能做上一盘）。
【配料】： 蒜子6瓣、香葱3根、澄粉（小麦淀粉）
【调料】： 食用盐、鸡精、食用油、芝麻香油。
【准备工作】：
1、把胡萝卜去皮后切片再切成细丝，越细越好，用擦丝器擦丝轻松又漂亮。胡萝卜丝切好丝后放入清水中浸泡一下后用漏勺控水。
2、蒜子去皮后用刀拍散后切成蒜末，越细越好，有条件的可以打成蒜泥更佳。
3、香葱清洗干净后切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、把胡萝卜丝放入一个大盘中，加入少量的食用油后充分搅拌均匀，让食用油把胡萝卜丝都包裹起来，这样就可以锁住胡萝卜丝的水分不流失。然后加入少量的澄粉搅拌均匀，一定要多搅拌，让每一根胡萝卜丝都能薄薄地裹上一层澄粉。
2、蒸锅烧水，水沸腾后放上篦子再摊上蒸笼布，把拌好粉的胡萝卜丝放在蒸笼布上摊平，注意不要摊太厚，要不成熟度会不一致，摊好后盖上盖子，继续保持大火蒸上一分钟，一分钟后就要出锅，出锅后要及时用筷子抖开抖散，要不容易黏在一起。
3、抖散后趁热撒上少量的澄粉搅拌均匀，然后等蒸锅上汽后再次放入蒸锅摊平，盖上锅盖，大火蒸上3分钟后取出，趁热把胡萝卜丝抖开抖散后装入碗中。
4、把切好的蒜末、葱花放在蒸好的胡萝卜丝的上面，加入适量的盐，少许的鸡精（不喜欢的可以不加），最后淋上少量的芝麻香油后充分的搅拌均匀即可装盘。
一道清新爽口的蒸胡萝卜丝就做好了，可以说很简单，但还是需要一点点小技巧的，请继续往下看，所有的小技巧，你想要问的问题，我们一次整明白。
技术问题，你问我答：
问：什么是澄粉？
答：澄粉也叫做小麦淀粉、澄面或者叫做汀粉。澄粉的成分是小麦，是把小麦面粉进行加工后，把小麦面粉中的粉筋与其他物质进行分离出来，最后剩下的就是澄面，也就是无筋的面粉，这种澄面主要用来做成虾饺、水晶饺子、肠粉等各种点心。
为什么很多人在家里做不好蒸胡萝卜丝，最大的原因就是没有使用澄面，而是使用的普通的面粉或者其它淀粉的原因。
问：切好的胡萝卜丝泡一下水可以起到什么作用？
答：不论是用刀切好的还是用擦丝器擦出来的的胡萝卜素，我们都可以先用水浸泡5分钟再进行下一步操作，把切好的胡萝卜丝泡水可以让胡萝卜丝爽脆多汁，吃起来不会发干，切好的胡萝卜丝泡水，还可以有效的防止萝卜丝变暗变软。
问：为什么蒸胡萝卜丝要拌2次粉还要蒸2次？
答：蒸胡萝卜拌2次粉和蒸2次，这样可以让胡萝卜丝裹粉的效果更好也更加均匀，第一次可以让胡萝卜丝有一个初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以让胡萝卜裹粉更均匀，更充分，更彻底，这样做出来的口感才能更有韧性，口感更好。
问：为什么在蒸胡萝卜丝的时候不能堆太厚要摊薄一些？
答：在蒸制胡萝卜丝的时候一定不能堆太厚，因为我们蒸制的时间短，如果堆太厚的话胡萝卜丝中间的不容易熟，这样的话受热不均匀，成熟度不一致，口感会不好，也很容易造成胡萝卜丝粘在一起。
问：为什么蒸胡萝卜丝的时候要全程大火？
答：在蒸胡萝卜丝的时候如果开小火的话，那么在在蒸的时候会产生大量的水蒸气，而水蒸气滴在胡萝卜丝上面的话，就会倒在胡萝卜丝黏在一起，这样看起来不清爽，口感也会发粘。而全程用大火就完全不同了，大火可以缩短蒸制时间，菜品质量也好。
问：为什么第二次拌澄粉要趁热？
答：当胡萝卜丝第一次蒸好后要及时抖散，这样才不会黏在一起，也是为第二次拌粉做准备。那为什么要趁热来拌粉呢？这是因为只有趁热有温度的时候才能让澄粉和胡萝卜丝更容易上粉，包裹更均匀。
问：在烹饪蒸胡萝卜丝的时候我们还应该注意什么？
答：在烹饪蒸胡萝卜丝的时候我们还应该注意下面几点。
1、我们在拌澄粉的时候量不要太多，一般500克胡萝卜丝的量最多加澄粉50-100克左右为最佳，这个量的粉即能均匀的裹在胡萝卜丝上，还能轻易的把裹了粉的胡萝卜丝抖散。
2、蒸好出锅后应该尽快趁热抖散，可以让水气快速地挥发掉，这样就胡萝卜丝就不会黏在一起了。
3、在蒸制蒸胡萝卜丝和拌调料的时候，都不要加水，只加油，如果加水的话很容易使胡萝卜发粘而黏在一起，这样做出来的口感也很面很软而不好吃。
结语：
用同样的方法可以用土豆来做蒸土豆丝，别样的口感，别样的风味，别样的享受！
配方详细看下文：
1、红萝卜500克擦成丝并用手搓搓，葱姜蒜末各7克，盐8克，花椒油20克，混合香油30克，花生油20克，普遍面粉或玉米面粉300克
2、把上述原料除油外全部放在一起拌匀，三种油放在炒勺热冒烟后泼在拌红萝卜丝上，而后再次拌匀，放在铺有油纸的蒸片上，开大火气上来后，转中火，蒸10分钟既熟。可装盘上桌。
3、蒸红萝卜一盘，配一碟蒜泥红油，蘸上佐料吃。
饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？
关于“蒸”的 历史 ，据考证最早可以追溯到炎黄时代。在我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随后也诞生了。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的 健康 饮食。而各地对于蒸也有着不同的阐释，光是蒸就有很多种方式。
导读 饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？蒸红萝卜丝是我最喜欢的一道家常 美食 ，那根根分明的红萝卜丝，表面挂着一层薄薄的面粉，用蒜末、干辣椒和热油入味，吃到嘴里有一种吃粉蒸肉的感觉，口感筋道，不失香糯，在满足口欲的同时，还增加了营养和 健康 。
蒸红萝卜丝不是什么大菜，但“蒸”却是烹饪中的一种常见方式。因为南北方人生活的差异，拌入的粉也是不同的，而且在南北方饭店里都有自己大概做蒸菜拌油的比例配方和裹粉比例配方。还有一些蒸制的小技巧，只要掌握了这些，蒸出来的红萝卜丝松散不黏坨，而且鲜香味美。下面我们就一起看一下饭店蒸红萝卜丝所用食材的大概比例配方，还有一些蒸制红萝卜丝松散好吃不黏坨的小技巧。
一、去除红萝卜丝中的水分！
大家都知道红萝卜是一种含水量比较高的食材，蒸制过程中容易出水就会变黏坨，那么如何才能脱掉红萝卜中的水分呢？
红萝卜切丝后加入适量的盐搅拌均匀，腌制20分钟来杀水，然后用手或者把红萝卜丝放入纱布中，用力挤干红萝卜丝中的水分，最后用干净的毛巾在吸附一下红萝卜丝上面的水分即可。
二、拌油比例配方！
挤干水分的红萝卜丝要立刻拌油，拌油的目的是什么呢？和它拌入的油脂比例。
拌油的目的就是锁住红萝卜丝中的水分，让红萝卜丝中剩余的水分不流失。我们拌入红萝卜丝中的油脂最好用食用油和猪油，它们的比例一般为3:1。拌入猪油，它的好处是，猪油冷却后凝固，不但可以在裹入面粉的时候，让红萝卜丝更松散，蒸好后吃起来更香。 大概配方就是500克红萝卜拌入的油脂是20克，把萝卜丝上均匀的裹上一层油脂即可。 （没有猪油，食用油、黄油也行。）
三、拌粉比例配方！
做蒸菜选用的拌粉也是特别关键的，粉选好了，蒸出来的成品菜松散，不坨，口感软糯筋道。那么选用什么粉来拌红萝卜丝，还有红萝卜丝和拌粉的比例是多少？
南北方人生活的差异，南方人以大米为主食，在做蒸菜的时候喜欢拌入米粉，而北方人喜欢面食，所以拌入面粉居多。南北方饭店厨师在拌入米粉和面粉的同时，还会加入一些小麦淀粉、玉米面粉等来增加口感和蒸菜松散度。
北方饭店大部分厨师会用面粉和玉米面粉，它们的比例配方是3:1。南方厨师有的会全用米粉，有的会用米粉和小麦淀粉，它们的比例也是3:1。 大概就是500克的红萝卜里面拌入150克的粉类。
在给拌好油的红萝卜丝中，拌入粉类的时候，不可以一次性倒入粉类，要看情况，翻拌均匀后，如果看着粉类裹的不均匀，就要再放入一些，确保每根红萝卜丝上都均匀的裹有面粉。
四、大火上锅蒸制时间，成菜！
切记不可以用冷水上锅蒸制，那样面粉在加热的过程中会粘坨，蒸制好以后红萝卜丝会黏在一起，不容易抖散，所以一定要水开之后再上锅蒸制。
把拌好面粉的红萝卜丝，均匀的平铺在笼屉上，不要太厚，然后水开后，把笼屉放入蒸锅上，这样高温直接将红萝卜丝定型，大火蒸制8分钟，焖2分钟即可。蒸好的红萝卜丝快速的用筷子打散，放凉拌入蒜末，盐，淋上热油搅拌均匀即可食用。（切记不可蒸制时间过长，8分钟足以，焖制2分钟，要迅速的把蒸好的红萝卜丝抖散，不然里面的热气会让蒸菜黏成一坨）
最后总结
蒸红萝卜丝，是一道非常美味的家常菜，做好了，美味可口，做不好，湿软粘牙。只要按照上面的大概比例配方，和制作中的一些小技巧，就一定能够蒸制出一份好吃的红萝卜丝来。
蒸菜是豫东地区家庭常吃家常菜，蒸红萝卜丝在制作的时候需要注意几个方面，才能蒸出蓬松、不粘的蒸菜，下面和大家分享一下蒸红萝卜丝的具体配方和方法。
原料：红萝卜、面粉；
调料：色拉油、盐、大蒜。
操作步骤：
1.红萝卜切细丝或用刨刀刨成细丝，加一勺子油拌匀。加油可以防止萝卜丝黏连，要想蒸出松散的蒸菜，这个步骤千万不能忘啦！
2.拌过油的萝卜丝里加少许盐和面粉拌匀。面粉一定要多加，保证每根萝卜丝上面都能裹上面粉。
3.锅里加多一点水，烧开。蒸笼上铺上干净的蒸笼布，把拌制好的红萝卜丝均匀的铺在蒸笼布上，大火蒸制20分钟左右。
4.大蒜剥皮用蒜臼捣成泥，加少许凉白开水、盐和芝麻油搅匀备用。另用炒锅烧热一勺油，凉至室温备用。
5.萝卜丝蒸好后倒入一个大一点的盆里。刚蒸好萝卜丝可能会粘成一大块，这个时候不用担心，用两双筷子把大块的拨散，舀入凉好的油，继续用筷子拨散，等蒸萝卜丝的温度降下来以后自然就散开了。加入蒜泥搅拌均匀即可享用 美食 啦！
注意事项：
a.两次加油要重视。一次是蒸制前加入冷油在萝卜丝里，另一次是蒸好以后加熟油。
b.蒜泥要等蒸菜温度将至室温才能倒入，否则蒸菜会有蒜臭味。
蒸红萝卜制作简单，口感绵软，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。下面介绍蒸红萝卜丝的做法。
一、材料：萝卜、面粉、生抽、葱姜、大蒜、香油、鸡粉。
二、把萝卜擦丝用盐一下，捏干水份。用油搅拌均匀。倒入面粉搅拌，使萝卜丝均匀粘上面粉。
三、萝卜丝上笼蒸十分钟出锅搅撒。
四、把蒜姜沫，葱花、生抽、白盐、鸡粉、醋调成的料汁均匀地倒在萝卜丝上。
制作小贴士：
1、蒸萝卜丝时腌一下，萝卜不软。
2、萝卜丝先拌油能锁住水份。
蒸红萝卜丝的做法介绍完了，欢迎大家点评。
1.胡萝卜擦丝，放置1小时，然后加入澄粉拌匀。2.蒸锅加水烧开，放入拌好的胡萝卜丝，大火蒸3分钟，取出，这时候胡萝卜丝有一点粘连，用筷子边挑同时再次加入澄粉拌匀，上锅再蒸3分钟，取出，重复刚才的动作，再次入锅蒸3分钟，这次取出后胡萝卜丝已经完全不粘了，而且是半透明状的。3.给蒸好的胡萝卜丝里加入盐，蒜泥。4.锅中加油，加入花椒，干辣椒，烧热后浇到胡萝卜丝上就行了。
就是一蒸红萝卜丝，饭店做法也没有什么配方，有的只是多次实战中总结的经验。
饭店蒸红萝卜丝一般用的是粉蒸，粉蒸是烹调技法“蒸”细分的一种方法，是将原材料经过调味、排粉以后再用旺火足气加热，使原材料成熟的一种烹调方法。
我们提到的这种粉蒸，确切的说应该属于豫式粉蒸，这和传统的鄂式粉蒸有极大不同，鄂式粉蒸我们耳熟能详的典型菜品是《粉蒸肉》，肉片中拌入米粉，利用米粉吸收汤汁的作用，在原材料软烂的同时，形成原料自身鲜味和调料滋味一体化的醇厚风味。豫式粉蒸一般来说只加工素菜，比如红萝卜丝，土豆丝，茼蒿等，常用小麦粉为主要的拍粉用料，调味拌粉后旺火足气蒸制，使食材表面形成一层保护膜，成品口感筋道爽滑，一般来说像浴室粉蒸菜，主要是来制作热制冷吃的凉菜。 下面分享一下粉蒸红萝卜丝的制作技巧。
1.豫式粉蒸素菜优先选用澄面： 澄面也就是小麦淀粉，成面质地比较爽滑，用它蒸出来的成品会很透亮、筋道。如果没有澄面，也可以用家庭普通的中筋面粉。
2.就蒸两次： 我的经验是不能蒸的次数太多，太多的话红萝卜丝就会变软，吃起来就不那么筋道，蒸两次的作用可以使裹粉更加的均匀。
3.蒸制的时候红萝卜丝不要摆放的太厚： 尽量摊开的松散一些，薄薄的一层，可以有效使其受热均匀，避免粘连。
4.第二次要趁热拌粉： 红萝卜丝第一次蒸好后一定要趁热在拌匀澄面，这样可以保证粉和食材更容易贴合。
5.蒸制时火要旺、气要足： 要等到水开后，再放入拌好粉的红萝卜，这样旺火足气时间缩短，蒸出来的红萝卜丝不易粘连。如果是小火蒸制，过程中水汽太多，菜品发粘口感就不够清爽。
6.蒸制好的红萝卜丝要快速的抖散： 这样操作有利于红萝卜丝中水气的快速蒸发，防止粘连。
7.蒸制红萝卜丝不要拌水要拌油： 如果红萝卜丝的水分太多，沾的粉也就必然很多，成品口感就太面软。
8.粉要适量： 我们一般采用粉沾红萝卜丝的10%~20%左右，比如红萝卜丝是500克的话，会用到大约50~100克的澄面，这个比例不仅能够裹匀还能使红萝卜丝轻易抖散。
分享粉蒸红萝卜丝的具体操作流程原材料和调料：
红萝卜、葱油、澄面、蒜汁、盐、味精、胡椒粉等。
开始制作：
1.红萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成8 左右长的细丝，放入清水中淘洗两遍并控干水分。
2.控干水分的红萝卜丝600克放入盆中，加入盐10克，味精5克，葱油50克，胡椒粉5克调味并快速的拌匀，接着放入澄面100克，翻拌均匀平铺在蒸屉内。
3.蒸锅提前加水烧开，放入蒸屉，并盖紧盖子。旺火蒸三分钟将红胡萝卜丝取出，再次拌入澄面50克，抖散均匀地铺开，放入蒸屉内再蒸两分钟。时间到了以后稍微晾凉抖散，即可装盘，走菜时可以带一碟蒜泥汁蘸食。
粉蒸胡萝卜丝的制作小技巧1.制作粉蒸胡红萝卜丝或者是土豆丝，最好是用擦丝器擦成丝，这样制作比较均匀，但是需要注意的是不能擦的太细。
2.红萝卜丝在拌粉之前一定要控干水分，表面不能看出明显的水分才能拌粉。
3.这样制作的粉蒸红萝卜丝不仅可以蘸食，也可以凉拌或者重新回锅炒等。
这个我蒸过，但也不是每次都成功。不知道大家有没有发现饭店的胡萝卜丝都很长的？所以胡萝卜不是切成丝的，要用菜擦擦，竖着擦。擦好以后拌上适量面粉，拌好后用力搓一搓搓出萝卜中水分，再拌面放入蒸锅，一定要放在中间以防水蒸气滴到上边。大火蒸，一定要大火，蒸个五六分钟，倒出，凑热的时候赶快腾开，以防粘连，等晾凉后切葱末，热油也,盐、味精搅拌即可。胡萝卜要红色的不要黄的。我这里连这个“一面情深”，是不是超有诗意？
饭店蒸红萝卜丝的配方是什么？ 首先把红萝卜洗净切丝，用盐腌制，拧干水分，放入油、面粉等搅拌，最后放蒸锅里蒸，蒸熟撒上葱花，蒜末、盐、香油搅拌即可 ，这样做出来的蒸红萝卜丝又筋又好吃。
红萝卜也就是我们经常吃的胡萝卜，我们这里也叫红萝卜，胡萝卜营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素等，吃胡萝卜对身体也很有好处，不管是凉拌着吃，还是炒着吃，蒸着吃都非常的美味又营养，像我们这里，自己家都会种很多的胡萝卜，我妈妈就会拿来蒸着吃，特别好吃，下面就来分享下做法。
一、挑选食材
做蒸胡萝卜丝，胡萝卜的选择也很重要，要用新鲜的颜色橘黄色的最好，蒸出来不仅颜色好看，口感也好，我们在买胡萝卜的时候，要挑选外表光滑，没有裂口和伤痕的，要挑选大小适中的，颜色橘黄色的，拿起来手感沉甸甸的，挑选顶部较细的胡萝卜。
二、制作步骤
1、食材：胡萝卜、盐、蒜、葱、香油、面粉
2、把胡萝卜两头去掉，洗干净，用擦丝器擦丝，把胡萝卜丝放小盆里，加入盐搅拌均匀，腌制两分钟，把葱洗干净，切葱花，蒜剥皮洗干净切蒜末备用。
3、准备一块干净的稀布，把腌好的胡萝卜丝放上面，包起来拧干水分，拧干水分后放盆里，放入一点香油搅拌均匀，再加适量的面粉，边加边搅拌，使每一根萝卜丝都均匀的沾上面粉。
4、蒸锅里加入适量的水，把笼布铺在笼篦上，大火烧开后，把搅拌好的胡萝卜丝倒在笼布上，蒸5分钟左右，把蒸好的胡萝卜丝倒进盆里，用筷子挑散。
5、把切好的葱花，蒜末放进蒸好的胡萝卜丝里，再加入香油、盐搅拌均匀就可以吃了，也可以根据自己的口味来添加调料。
小技巧
1、胡萝卜擦好丝用盐腌制，这一步很关键，因为胡萝卜丝里面有很多的水分，用盐腌制可以很好的腌制出里面的水分，这样蒸出来的胡萝卜丝口感更好。
2、拌胡萝卜丝的时候，先加一点香油搅拌均匀，再放面粉搅拌，这样可以锁住胡萝卜丝水分，不会出水，还可以防止胡萝卜丝粘连。
总结：通过以上的分析，我们知道了蒸红萝卜丝的配方是什么，首先要选择新鲜的橘黄色的红萝卜，红萝卜擦丝之后，用盐腌制出水分，再用稀布包住拧干水分，加入香油搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，放蒸锅里蒸五分钟左右即可，蒸好后再放入自己喜好的调料拌匀就可以吃了。