辣炒蛏子的做法？
蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。
【辣炒蛏子的烹饪步骤】
1.准备好所需食材，一应材料都在食材清单中说明清楚了，所以咱们这里就不多赘述了。
2.买回来的蛏子我们要先焯一遍水。锅内烧水，等水沸腾以后下入蛏子，焯一会后捞起，沥干水备用。

3.另起一锅，往锅中倒入适量的色拉油，等油稍微热了之后放入葱段和姜片，煸炒出香味。
4.往里倒入花椒和麻椒，翻炒一会儿。
5.干辣椒要洗净，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。把干辣椒段放进锅内，再加入10克的郫县豆瓣酱和10克的香辣酱，翻炒，直到出红油。

6.加入白糖，将糖炒化，等完全融化的时候就可以把焯过水的蛏子放进去了。
7.让蛏子均匀的沾上料汁，再倒入料酒和蚝油，翻炒均匀。
8.加入大约100毫升的啤酒和5克的鸡汁，还是翻炒，等汤汁的吸收。

9.青线椒和红线椒洗净，用刀切成斜段，香菜也洗净切成段，蒜剥皮，切成末。
10.等汤汁快没了的时候倒入青、红线椒，再放入香菜和蒜末，翻炒均匀。
11.这样就几乎快炒好了，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉，再翻炒几下就可以起锅装盘了。
12.装盘后撒上葱花，好吃又好看。

【小贴士】
蛏子买回来记得要提前用盐水泡一下哦，这样可以让蛏子吐出泥沙，吃起来口感更好。
蛏子焯水的时间不能太长，开口以后就可以捞出了。
喜欢吃辣的可以多放些辣椒。同理，不喜欢吃辣的就少放些。
蛏子干怎么做好吃，辣炒蛏子干的家常做法
辣炒蛏子干的做法
1.蛏子干泡水一天，去内脏洗净。
2.锅加水烧开，将蛏子过水捞出。
3.青椒，青、红杭椒切成丝。
4.肉丝加少许盐，料酒拌匀，锅放油加入姜丝，放入肉丝，将肉丝炒熟盛出。
5.锅加油，放入辣椒丝翻匀去生，加一茶匙生抽，炒匀盛出。
6.锅放油，倒入蛏子翻炒，加一大勺蚝油炒匀。
7.把肉丝和青椒丝倒入锅中，翻拌均匀。