武威卤面的家常做法‘
制作方法:1
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁
2
再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面
臊子中不放肉则为素大卤面
特点:面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格
河南的卤面是lmcp将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制
蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌
在郑州菜市场,每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料
备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克卤面蒸面条1
将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟
2
用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟
3
用另一灶开始炒菜
热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟
加500毫升温水,水开后继续烧10分钟
4
面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好
5
将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干
6
将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食
其他可选蔬菜:元白菜(卷心菜、包菜),四季豆,白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜
打卤面肉卤的做法大全
青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。
2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量,过于咸也不行哦!
5、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段,整的也可,蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油,将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下,2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开,下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等,煮5分钟,放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆,使之变粘稠,放入打散的鸡蛋及蟹肉,烧开即可。
8、食用油放花椒,将花椒烧糊,去除花椒,将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后,下入面条,开锅后兑一次凉水,再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油,放入肉末翻炒变色后,盛出备用。
4、底油中加入少许油,放入茄子翻炒片刻,再加入土豆丁翻炒片刻,盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁,如果干锅的话,可以稍微加一点点水,要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入茄子、土豆、肉丁,再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味,加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。
卤面的做法最正宗的做法
1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。
2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
正宗打卤面的做法
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。
8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。
打卤面的做法及配料
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。
1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。
2.将泡好的木耳切开,如下图所示。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。
4.炒鸡蛋,如下图所示。
5.重新起锅,爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。
7.将鸡蛋倒入锅中,然后加入生粉勾芡。
8.最后加入一勺花椒油,卤好了如下图。
打卤面的正宗做法
打卤面的正宗做法
打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。下面我给大家介绍打卤面的正宗做法,欢迎阅读!
打卤面的正宗做法主料:黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量
调料:酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个
做法:
1、用温水提前将黄花,木耳和蘑菇泡上,泡好后捞出洗净备用,水不要倒掉
2、五花肉切大点的肉片,炸豆腐切细长条,葱切段,姜切厚片,鸡蛋打匀备用
3、炒锅放少许油烧热,下肉片大火炒至发白,倒入酱油炒香约十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的'水,再放一些开水烧开,放八角,桂皮,葱段姜片,盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右
5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入,放盐,烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右
6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来,然后勾芡至汤汁浓稠
7、关最小火,把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中,稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅,出花就可以了。
8、面条煮好放碗中,浇卤开吃。
西红柿鸡蛋打卤面
用料
面条200g,西红柿1个,鸡蛋2个,葱半根,盐,鸡精 ,水
做法
1、将面条煮熟,煮的时候加点盐,煮熟后放入凉水中备用。
2、将西红柿洗净,去蒂切成小丁。
3、切葱花,备一份切成末,最后提味用。
4、鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,倒入鸡蛋液,炒至 金黄色出锅。
5、锅中再倒点油,加入葱花炒出香味,然后加入西 丁,炒的时候要用勺子使劲压一压西红柿,让其出汁。
6、加入少许白开水,与西红柿充分混合,加入鸡蛋。 煮至西红柿完全烂透,汤汁成红色,加入盐和鸡精起锅。
小贴士
其实鸡蛋炒的时间很短哦,放进去稍微一 炒鸡蛋就会变色,立马出锅,不要炒的老了。
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