为什么月饼要用莲蓉来做馅？
莲蓉甜糯，有笑口常开的意思
除了莲蓉，月饼还有豆沙、五仁等，不喜欢传统月饼那就吃冰皮的咯，最不油腻～～
莲蓉馅的月饼是什么味道呢？
莲蓉月饼的味道主要是偏重于甜味，口感说起来还算是挺不错的，十分适合比较喜欢吃甜食的朋友。莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
莲蓉蛋黄月饼的家常做法：
1、首先向碗中加入准备好比例的转化糖浆、花生油、枧水，然后用打蛋器沿着逆时针方向搅拌。
2、搅拌均匀后，筛入准备好的面粉，然后用铲子上下翻动搅拌。
3、翻拌至完全没有干面粉后，就可以盖上保鲜膜松弛2个小时以上。
4、然后将准备好的咸鸭蛋磕好，取出蛋黄。
5、将蛋黄放入装有白酒的碗中滚上白酒，然后将滚好的蛋黄放入烤盘中备用。
6、然后将烤箱上下管调制100℃，然后将摆好蛋黄的烤盘放入烤箱烘烤。
7、烤至大约5分钟左右，将烤好的蛋黄拿出来晾凉备用。
8、然后将提前准备好的莲蓉馅将晾凉的蛋黄包好团圆，重量一共是35克为准。
9、然后将包好的莲蓉蛋黄馅放入烤盘中，全部包好后盖上保鲜膜备用。
10、将醒好的月饼皮均分成15克一个搓圆，然后压扁包馅，用虎口收缩法慢慢的封口包好团圆。
11、包好后，再到案板上滚一滚，沾上一层干粉，然后放入模具中按压成型，直接在烤盘上脱模。
12、全部定型后，再喷上一层水，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烤制，上下管温度185℃。
13、烤至5分钟，将烤至定型的月饼取出，刷上薄薄的一层提前制作好的蛋黄水，然后再放入烤箱中烤制，温度为165℃。
14、烤大约15分钟，烤至上色，颜色金黄，即可取出晾凉，然后密封回油，三天左右即可食用。
怎么做莲蓉馅月饼
莲蓉月饼馅做法
1、白莲蓉馅月饼的做法
1.1、将莲子用清水冲洗后,用凉水浸泡4个小时,
1.2、虽然买的是无芯莲子,但是还有个别的莲子会残留一点点芯,泡水之后,很轻松就能掰开莲子,将芯去除。
1.3、将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中,再加入水。
1.4、选择程序,压30分钟,
1.5、程序结束后,莲子已经变得软烂,
1.6、将压好的莲子同锅中剩余的汤汁,倒入搅拌杯中,打成细腻的糊状。
1.7、平底锅中倒入1/3玉米油,中小火加热。
1.8、倒入莲子泥,再加入白砂糖,用铲子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至莲子泥变得粘稠,关火,放凉。
1.10、将炒好的莲蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。
1.11、团成球即可。
2、莲蓉蛋黄月饼的做法
馅料:莲蓉约350克,咸蛋黄10个。
莲蓉月饼馅做法
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2.1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、搅拌成团,注意要轻轻搅拌。
2.4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
2.5、咸蛋黄喷上一层黄酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分钟左右。蛋黄比较大的,可以切小一些,大半个就可以,我开始没切,结果蛋黄太大了。
2.6、一般蛋黄12g左右,把莲蓉馅称量出38g一份来,这样一共50g.
2.7、用莲蓉馅包住蛋黄。
2.8、完全包裹住,让蛋黄在莲蓉的中间。
3、月饼馅的做法注意事项
3.1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
3.2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3.3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。
莲蓉馅是冬瓜吗
莲蓉馅不是冬瓜。
莲蓉是由白糖，食用油，和莲子制作而成的。莲蓉分为两类，一种是黄莲蓉，一种是红莲蓉，一般白莲蓉是由白糖制作而成，红莲蓉就是由红糖做的。
莲蓉馅的做法窍门
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
5、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。
月饼的莲蓉馅是莲子做的吗？
莲蓉就是莲子打碎的+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％。
莲蓉和蛋黄月饼馅一样吗
月饼馅料的种类
有五仁月饼，五仁月饼就是有红绿丝以及坚果种子混合在一起做成的，月饼里面含有不饱和脂肪酸，能够让身体获取充足的热量，而且还含有非常丰富的蛋白质和膳食纤维以及b族维生素，吃起来的口感也非常丰富，需要不断的咀嚼，想要让五仁月饼更加好吃，那么每一种坚果种子都应该是真材实料的。
莲蓉月饼，莲蓉月饼是现在市面上比较常见的一种月饼种类，是用蛋黄和莲蓉搭配在一起作为馅料，而且皮比较薄，吃起来也比较松软，有甜甜的味道，受到了很多人喜欢，也是比较经典的品种之一。
豆沙月饼，豆沙月饼里面的馅料，是用红豆蒸熟打烂以后加一些白糖炒制以后制作成的馅料，豆沙月饼的口感同样是非常不错的，有着很浓郁的豆香味道，做完以后也不会有黏喉咙的感觉。
冰激凌月饼，冰激凌月饼里面当然是用冰激凌作为馅料制作而成的，用月饼模子制作非常的美味，而且又有清凉的感觉，受到了很多人喜欢。
鲜肉月饼，鲜肉月饼在江浙沪一带非常有名，里面都是用鲜肉制作而成的，皮比较脆，而且还会比较有韧劲，肉汁慢慢的渗透在外皮里面，口感也是非常好。
火腿月饼，火腿月饼就是用云南火腿加上一些白糖，猪油，蜂蜜作为馅料，然后再用紫麦面粉作为皮料烘烤制作而成，表面呈现棕红色或者金黄色，而且会有一层硬壳，看上去艳丽而且油润，千层酥皮裹着馅心有一种扑鼻的芳香味道，而且有一种诱人的蜜汁，吃起来非常的舒适，而且不会有很腻的感觉。
月饼馅料制作的方法
豆沙月饼馅料，需要准备一些红豆糕粉，油水，糖，麦芽糖，先把红豆浸泡几个小时，可以睡觉之前浸泡，早上起来以后再用电饭锅煮一下，一直煮到红豆软烂，然后用大的锅子加入一些水，把红豆放进去泡一下，这样就可以把红豆沙洗出来，弄好以后把壳丢掉，红豆沙连水一起倒进麻布袋里面，等到水分完全沥干就是红豆泥了，锅里面加油，再加入已经滤干水分的红豆泥翻炒，加入一些糖，用小火慢慢的翻炒，加一些高粉搅拌均匀，然后加一些麦芽糖继续搅拌均匀就可以了，这样豆沙馅料就做好了。
玫瑰云腿月饼馅，需要准备一些火腿肉，白糖，熟面粉，玫瑰酱，蜂蜜，把火腿清洗干净切成片，然后再放到开水锅里面，用大火蒸15分钟的时间，一直蒸到火腿熟透就可以关火放凉，然后再把蒸水倒掉，火腿去皮切成碎丁，把火腿丁，白糖，熟面粉一起放进一个大的容器里面混合均匀，再加入一些蜂蜜玫瑰酱搅拌一下，然后再把容器密封放上几天以后，就会让糖盐互相的渗透，可以达到非常好的口感，这个时候再把它做成月饼来吃，口感是最好的。
莲蓉月饼馅，需要准备一些玉米油或者葵花油，盐，砂糖柑，白莲，白莲要提前浸泡几个小时，这样可以用手轻松掰开，把里面的绿色莲心去除，然后放进电压力锅里面，加入水，把莲子放下去一直炖到软烂，把白莲以及水一起倒进搅拌机里面搅成泥状，准备一个平底锅，用小火慢慢的炒，一边炒一边用锅铲不断的翻动避免糊底，一直炒到莲蓉水分变少，加一些盐，砂糖炒到融化，然后分多次加入一些葵花油，每加一次都应该搅拌完全吸收，然后再加另外一次，一直炒到莲蓉能够粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就可以开始制作月饼了。
上面给大家介绍的就是月饼馅料种类有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，月饼馅料的种类各种各样，大家可以根据自己的喜好自己在家里面制作，自己做的月饼非常的新鲜，而且材料又可以更足，制作月饼的过程也是一个非常有趣的过程，所以喜欢吃月饼的人就可以自己在家里面制作一些来吃，一次性当然也不要吃得太多，避免对健康造成不利的影响。
五仁月饼用莲蓉还是糯米粉好？
五仁月饼一般使用莲蓉，而不是糯米粉。莲蓉是一种由莲子和糖制成的馅料，口感细腻、甜香，与其他五仁的馅料（如核桃、杏仁、榛子、花生等）相互搭配，味道更加丰富。
糯米粉主要用于制作糯米饼等传统糯米类食品，不常用于五仁月饼的馅料。如果用糯米粉替代莲蓉，可能会改变月饼的口感和味道，不太符合五仁月饼的传统制作方法。
当然，口味是个人喜好的问题，如果你对糯米粉的味道更感兴趣，也可以尝试用糯米粉做五仁月饼的馅料，以达到自己喜欢的口感。但是需要记住，这样做可能会使得月饼的口感和原本传统风味有所不同。