六寸芒果慕斯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
饼底
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺
芒果慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:
消化饼干(或去除夹心的奥利奥饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。
PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:
芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。
淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶:
取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。
取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!
芒果慕斯蛋糕配方和步骤详细
芒果慕斯蛋糕比较合适,可以消耗较多的芒果。于是,翻箱倒柜找出N年前的一个8寸的戚风蛋糕的活底模具,不管了,8寸就8寸,就做一个大蛋糕吧!
【芒果慕斯蛋糕8寸】
饼干底:黄油80g、消化饼干180g、
慕斯糊:芒果泥300g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、白砂糖50g+30g、牛奶60g
镜面:吉利丁粉10g、芒果泥300g、矿泉水50ml
1、消化饼干180g准备好,当然也可以用奥利奥饼干,奥利奥饼干要去掉夹心层。
2、把饼干装入厚一点的保鲜袋,用擀面杖敲碎再来回碾压成饼干碎末,越碎越好,口感会细腻。
3、8寸的活底蛋糕模具准备好,无水无油,拿一张油纸,剪成跟蛋糕模具底一样大小的圆形,放入模具底部,防止蛋糕跟模具底部粘黏,又方便了后期蛋糕的拿取。
4、80克的黄油切小丁装入无水无油的碗,隔水加热融化成黄油液体。
5、黄油与饼干粉末一起拌均匀,要保证饼干末都是被黄油拌过滴,么有干粉,这点很重要,要不然容易散架哦。
6、舀入蛋糕模具中,小心的压紧实,压紧后成型后的蛋糕底不容易散架。这一步也是很重要哦。做好后放冰箱冷藏层备用,继续做其他的步骤。
7、芒果去皮,切块。
8、直接放入料理机打成芒果果泥,打细腻一点。
9、牛奶60克加白砂糖50克,隔水加温热,搅拌融化。另外用少量水融化20克的吉利丁粉,也是隔水温热并一直搅拌到吉利丁粉融化。然后把这碗吉利丁粉的水倒入牛奶里搅拌均匀。(这一步也可以直接把吉利丁粉加入牛奶里搅拌均匀融化,但不是清水里不太容易观察到吉利丁粉是否融化,所以要耐心注意一定要融化哦,要不然后期蛋糕体不容易凝固容易散架。)
10、最后把刚才的芒果果泥也倒入进去,搅拌均匀,常温放着备用。
11、淡奶油250克,加入30克左右的白砂糖,用电动打蛋器打发。这里要注意的是不要打发太久,当打发成刚刚出现羽毛状就可以了。打蛋器提起来的时候奶油会往下滴的状态。切记不是我们平常裱花要的硬性打发状态哦。
12、将刚才的芒果牛奶泥和淡奶油一起翻拌均匀,翻拌就是像炒菜一样的手法翻拌。翻拌均匀后倒入刚才已经铺好黄油饼干底的模具里。倒的时候小心点,让表面平整光滑。
13、放入冰箱冷藏层,冷藏至少2小时,目的是让其凝固成型。
14、差不多2小时左右,开始做镜面。由于我的目的是消耗掉买多了的芒果,所以,我用了很足的芒果果肉,准备做一层厚厚的镜面……同样是把芒果肉打成细腻的果泥,因为太浓稠,所以加了50毫升的矿泉水。同样步骤,再芒果泥中加入10克的吉利丁封隔水加热融化搅拌均匀,然后放置常温。
15、等常温后,再把镜面层倒入凝固好的原蛋糕模具中,继续放冰箱冷藏至少2-4小时。
16、时间到,倾斜一下可以感觉蛋糕体是否凝固成型,OK了没问题,拿出来准备脱模,可以放置在一个高杯子上面。
17、用吹风机一圈加热吹一下,手扶着模具,很容易脱模滴。
18、很快就脱模了,简单吧。
19、转移到盘子里,用新鲜芒果再切片切丁做点水果点缀就搞定了。
20、一个8寸的芒果慕斯蛋糕就做好了!如果要送给朋友吃的话还可以用慕斯围边围起来,再用丝带扎一下就更好看了,而我只是做给自己的早餐……就这样就OK。
芒果慕斯蛋糕的做法6寸吉利丁粉用多少
芒果慕斯蛋糕的原料:蛋糕、芒果;
芒果慕斯蛋糕的配料:牛奶、奶油、糖、吉利丁片
芒果慕斯蛋糕的做法:
1、芒果肉加牛奶用搅拌机打成泥状备用;
2、淡奶油加糖打至7分钟(完全不流动的状态);
3、吉利丁片用冷水泡软,去水。再隔水加热完全融化;
4、融化的吉利丁片倒入芒果呢中搅拌均匀;
5、芒果泥导入淡奶油中搅拌均匀;
6、用相应的模具,放入略减小一圈的蛋糕体,上面撒一些芒果丁,倒入一半的慕斯馅抹平稍微的冷藏一下;
7、冷藏十几分钟后,放入第二片蛋糕体,放入芒果丁,倒入剩余的慕斯馅;
8、把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏,至最上面一层完全凝固;
9、把第一和第三步骤结合起来倒入慕斯馅上,再次冷藏4个小时以上,脱模即可装饰;
温馨提示:
1、蛋糕体的底层也可以不用剪小一圈,这样出来的效果就是跟我上图一样哦。
2、芒果丁那一环节也可以省略,这个按个人需要决定。
吃出健康:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉:养心,益肾,和血,健脾。
8寸芒果慕斯蛋糕的制作配方
用料
戚风蛋糕 (8寸)2片
芒果肉 300g
芒果粒 (适量)
稀奶油 400g
牛奶 100ml
吉利丁粉 20g
白砂糖 80g
镜面:
芒果泥 50g
温水 60ml
吉利丁粉 4g
芒果慕斯蛋糕🍰(8寸)的做法
将50ml牛奶浸泡吉利丁粉隔水融化待用。
将300g芒果肉用搅拌机打成泥浆,然后与50ml牛奶混合,搅拌均匀。
芒果果酱同白砂糖混合,小火隔水加热。直到白砂糖融化
芒果果酱稍微放凉后,再加入泡透的吉利丁粉
稀奶油冷藏后,打发到6分发,看到明显的纹路。
将放凉的芒果果酱分两次与打发后稀奶油用刮刀混合,等前一次的搅拌均匀后,再刮入另一半芒果果酱,直到完全搅拌均匀。
在蛋糕模容器中,用戚风蛋糕一片垫底,稍微按压下。在放一些芒果粒(适量),倒入混合的慕斯液,尽量从边部开始倒。加到一半容器时,再加上一片戚风蛋糕
剩下的芒果果酱倒入模具中,轻微振动模具,去掉气泡,放冰箱冷藏2小时。
取4g吉利丁粉用温水泡透隔水融化,乘凉后待用。自制芒果镜面,另外取芒果泥用温水混合搅拌均匀,在加入泡透的吉利丁粉,直到吉利丁粉全部融合。
芒果镜面放微凉后,加入已经冷藏的蛋糕中,左右移动模具,将镜面平铺在蛋糕上,再次放入冰箱冷藏。
冷藏4小时以上,脱模后即可食用,按照您的喜好可以在蛋糕表面上点缀水果等装饰蛋糕🍰